鷓鴣斑

??? 還有另一種杯盞叫做鷓鴣斑。據北宋陶《清異錄》記載：“閩中造盞，花紋鷓鴣斑點，試茶家珍之”。鷓鴣斑就像鷓鴣鳥羽毛，頸上、背上、胸和腹部顯著的云狀和塊狀斑點，呈紫、藍、粉青、黃、暗綠，諸色相雜，猶如節日夜空的禮花五彩繽紛。鷓鴣斑用含鐵量很高的不同的兩種紫金土來配制黑釉，使釉內含鐵量高達6—8%，黑如漆，再在生坯上掛釉兩次，以稍低于燒制其他結晶釉的溫度焙燒，因較多的鐵元素在釉里結晶，黑色釉面便形成了酷似鷓鴣羽毛一樣盡善盡美的花紋，故名“鷓鴣斑”。又因為色陰沉也被稱為“鬼臉藍”。宋作者黃庭堅詞中也曾吟詠道：“纖纖捧，研膏濺乳，金縷鷓鴣斑。”詞中是說紅巾翠袖，纖纖玉指，研茶沏水，捧精美金縷鷓鴣斑茶盞，侍奉身前，堪稱一時雅事。以其紋色“金縷鷓鴣斑”代指“鷓鴣斑”茶盞。可見“鷓鴣斑”茶盞極珍貴。反映了宋代人飲茶不僅要有好茶葉之外，還要有好水，好茶具，好的捧盞人，這才是品茶之道。

??? 惠州斗烹茶

??? 曾經有一說斗茶起源于惠州，這很可能是因為惠州人“食茶”的歷史十分古遠。東晉裴淵的《廣州記》說：“酉平縣出皋盧，茗之別名，葉大而澀，南人以為飲”， 所謂“皋盧”也就是苦丁茶，這酉平縣為后之歸善縣，古時即屬惠州，但是茶在中國的廣泛普及卻是在唐代以后，這與佛教的興盛頗有關系。唐人《封氏聞見記》便說南方的寺僧“習禪務于不寐，又不餐食，皆許其飲茶。人身懷挾，到處煮炊，從此轉相仿效，遂成風俗。”

??? 到了北宋，惠州民間形成了“斗茶”的風習，唐庚貶惠州，作《斗茶記》，則曰：“二三君子相與斗茶于寄傲齋，予為取龍塘水烹之而第其品。以某為上，某次之，某閩人其所赍宜尤高，而又次之。” 寄傲齋和龍塘，故址都在今之子西嶺；“赍宜”，是指攜來佐茶的菜肴（另一說是用作調味用的姜蒜蔥韭等碎末）。惠人“斗茶” 的情形，于此約略可見。一個“烹”字，更說明那時惠州所“斗”之茶，非建安所斗的點拂之茶。東坡詩謂“薄薄酒，勝茶湯”，之所以叫茶湯，是因為當中除茶葉外，還有其他配料如姜蔥椒鹽米豆油麻等。享用這種連渣帶水煎烹而成的茶湯，古人說“喝”，惠州話說“食”，都不為無理。“采茶作餅，欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥姜桔子芼之”。烹茶配料因具體條件而有所不同，故有咸茶、菜茶、藥茶等眾多名目，但惠州斗茶烹制的方法卻與上述古法大體無異。

??? 茶葉是一種神奇、有靈性的草木。斗茶，盡管是茶葉與茶葉的爭斗，但是卻如同風云際會的華山論劍一般，表面看起來風平浪靜，內里氣場的較量卻暗藏機鋒。蘇東坡有：“斗贏一水、功敵千鐘”的佳句來盛贊贏家的功不可沒；又有一代名相范仲淹在其《斗茶歌》中云：“不如仙山一啜好，冷然便欲乘風飛”。斗茶的雅俗以其獨特的魅力迅速風行開來，成為一種時尚，不僅各地的城鎮墟市建立了許多專門用來斗茶品茗的場所茶室，連處在深山老林里的佛門靜地也大興斗茶之風。