南部的?路火鍋是大海、江河、湖泊、田野產(chǎn)物的精華薈萃，其原料有魚(yú)、蝦、蟹、烏賊、牛肉、豬肉等和睡蓮、苦菜、茭茶、菲菜等多種疏菜。這道菜既美味又營(yíng)養(yǎng)。

南部?酸菜魚(yú)湯的原料包括很多種蔬菜，如薄荷、竹筷花、滇點(diǎn)花、羅望子嫩葉、楊桃、西紅柿、豆芽和不可或缺的各種調(diào)味香菜。用來(lái)煮湯的魚(yú)是鱧魚(yú)或百白鯰魚(yú)、菠蘿魚(yú)等。煮好以后，魚(yú)和蔬菜熟爛適度，湯汁清鮮，略帶酸辣，白嫩魚(yú)塊在通紅嫩綠的辣椒、西紅柿和各種蔬菜中間顯得十分好看。吃酸魚(yú)湯最好搭配紅燒?（加入調(diào)色的椰子汁、高質(zhì)量魚(yú)露、油、黑胡椒粉等佐料淹泡之后用砂鍋紅燒的羅非魚(yú)、泥鰍魚(yú)或蘆魚(yú)等，蔬菜蘸紅燒魚(yú)汁非常美味。

越南飲食非常豐富，許多地方以菜肴出名，每當(dāng)提到某個(gè)地名，人們往往提到其特色菜肴。