香料：印尼菜香料味濃郁，姜黃、生姜、高良姜、香茅、香菜和丁香等成分在烹飪中起重要作用。

辣椒醬 (Sambal)：一種辣味濃烈的調味醬，分為很多種類，如帶蝦醬的辣椒醬(Sambal terasi) 和巴厘島的生辣椒醬(Sambal matah)。