最近，利用春節假期，筆者到越南和柬埔寨進行了一番探訪。越南的獨特魅力不是三言兩語就能說清的。充滿懷舊情緒的古都、很多雄偉的大自然景觀、孩子羞澀的表情，喧囂與寧靜、激情與平淡……許多相互矛盾的因子充斥在這個國度里，形成了獨特的越南風情。

　　越南是吃的王國，從高級餐館的法國大餐到街上小攤的小吃，越南的美食可以說數不勝數。越南飲食受到中國菜和法國菜的影響，頗具南洋特色。越南菜較為清淡精致，口味酸甜，還有些許辣味。牛肉、雞肉、蝦、扇貝和各種海鮮是主要食材，鴨肉和羊肉比較少見。烹調時添加蔬菜的比例高，注重清爽原味，主要用蒸、煮、燒烤、涼拌等方式制作。

　　春卷，尤其是蝦卷是越南著名的菜肴之一，春卷用糯米制成米皮，包裹由豆芽、粉絲、魷魚絲、蝦仁、蔥段等做成的餡，然后油炸。食用時用生菜葉裹上春卷，再蘸上魚露或酸醋、辣椒等作料，酥脆不膩，十分爽口。筆者品嘗時覺得，雖然蝦很新鮮，但可算是涼菜，并且里面包的也是涼的粉絲和生菜，所以吃起來口感很淡很淡，最關鍵是取決于食材的新鮮與否。